20Şubat2009, 08:32 - Anasayfa | Yazarlar Haberi yazdır

''YILDIZLI ŞEFLERİMİZ NERDE? ''

''YILDIZLI ŞEFLERİMİZ NERDE? ''

Ali Rıza DÖLKELEŞ

  • Facebook Paylaş
  • Twitter Paylaş
Bu köşe yazısı 2770 kez okunmuştur

‘’ Otellerimizdeki Görünmez Kahramanlar Aşçılarımız’’
2008 Yılı turizminin bittiği ve 2009 yılının başladığı şu günlerde, geriye dönüp baktığımda, sezon başında yazdığım gibi bu yıl Türk turizmi doluluk bazında en verimli yılını yaşamış ve de yaşamaktadır. Ülke ekonomisi açısından çok başarılıdır. Yatırımcı tarafından baktığımızda bu verimlilikte gözlenmektedir. Aksini düşünmüyorum çünkü her geçen gün yapılan yatırımlardan açılan tesislerden bunun doğruluğunu görmekteyiz. Peki, biz çalışanlar bu verimliliğin, doluluğun maddi manevi faydasını görmek temiyiz? Ne yazık ki bu tartışılır. Otelcilik sektöründe beş artı ikiler ile gelen yıldızlar ne vahimdir ki çalışanlara yansımamıştır. Çoğu otelcilik duayenleri, hocalar, müdürler personel alt yapısının zayıflığından, profesyonel personelin olmadığından yakınmışlar bu yıldızlı otellere bizim alt yapımız hazır olmadığını beyan etmişlerdir. Hiç madalyonun öbür tarafından kimse bakmamış veya bakmak istememiştir. Madalyonun öbür tarafı nemidir; personel sosyal imkanları. Otel çalışanlarına baktığımızda Genel Müdürü de dahil %70 sekiz saat üzerinde özveri ile çalışmaktadır. Bu çalışmanın karşılığına baktığınız zaman ne yazık ki çoğu tesislerde düzensiz maaş ödemeleri, düzensiz sosyal imkanlar ve güvenceler hala devam etmektedir. İçinde bulunduğumuz krizde bu düşüncelerin kaskosu olmuştur, ne yazık ki.
    Sezon başında bu doluluk oranındaki artış maddi yönde çalışanlara yansımamaktadır. Arkasından profesyonel, eğitimli personel bulmak için uğraşır olmayınca ise bizim alt yapımız buna hazır değil yorumları gündeme gelir. Şu sözü unutmayalım ‘’ucuz etin yahnisi bu kadar olur ‘’ Otelcilik bilindiği gibi hizmete dayalı bir iş koludur, bu hizmet tamamen personele dayalıdır. İnsana insan ile hizmet vermek ve de memnun etmek kadar zor bir iş kolu yoktur. Bu iş kolunun başında ise Otelcilik gelmektedir. Siz otelinizde en kaliteli, mobilyayı, yatağı, halıyı, resimleri, bitki örtüsünü, büfeleri, masaları, sandalyeleri vb. kullanın, misafir geldiğinde bu unsurlara inanın ilk bir veya iki gününde dikkat ediyor. Arkasından tatili bitene kadar konuştuğu, gözlemlediği servis kalitesi, yemek kalitesi, hizmet kalitesidir.Eğer siz otelin donanımında ve de dekorasyonun da gösterdiğiniz özeni yaptığınız yatırımı tesis açıldıktan sonra personel politikanıza yansıtmadığınız zaman, yan tesis bunu veriyor bizde onu aşmayalım tarzına büründüğünüzde o canım güzel tesislerde sıradan alt yapısı olmayan boylu poslu, güzel alımlı diye aldığınız personel ile hayal kırıklığı yaşamanız doğaldır.
    Buradan sesleniyor sayın yatırımcılara ve Genel Müdürlerimize!!! nasıl ki otel mimarilerinde kabuğumuzu kırıp çok radikal tesisler yapmaya başlamış isek burada başlattığımız bu radikalliği personel seçiminde alt yapısında da göstermeniz gerekir. ‘’ Hedefsiz, amaçsız kişilere bu tesislerde yer vermemek’’ komisinden Müdürüne Şefine kadar irdelemek neden bizi seçtin veya bizde neden çalışmak istiyorsun sorusunu sormak, burada amaç sadece çalışmak için çalışmak mı yada hedefine ulaşmak için o tesisin alt yapısının o hedefine müsait olduğu için mi istemesi. Bu tarz personeli oluşturduğumuzda ise o çalışanın hakkını vermek maddi, manevi. Kaliteli personel isteniliyor ise bununda bir faturası olduğunu görmezlikten gelmemeliyiz.

‘’ Yıldızlı Şeflerimiz Nerde? ’’  

    Yıldızlı Tesisler peş peşe açılıyor Akdeniz bandında ve Türkiye genelinde; peki bu yıldızlı tesislerde çalışacak yıldızlı şefler var mı? Benim görüşüm var ama ne yazık ki bu yıldızlı şefler gözükmüyor nedenini soracak olursanız o kadar çok amaçsız, hedefsiz, kendinden sonra gelecek gençleri düşünmeyen, yerinde sayan şefler var ki bahsettiğimiz aranan şefler gözükmüyor. Bu yerinde sayan ‘’ben şefim, geleceğim en son noktaya geldim, bundan sonrası yok ‘’ saplantısında olan, şefleredir bu sitemim. Arkadaşlar Türk Mutfağını ve Türk Mutfak Şeflerini Avrupa normlarına çıkartacak isek kabuğumuzu kırıp açılan yeni tesislerde gözlemlediğimiz değişimi biz kendimizde de yapmalıyız. Eski tapulardan kurtulmalıyız. Mutfağımızda değişim yapmalıyız.’’Ben bunu böyle gördüm ustamdan mutfakta bu giyilmez, bu konulmaz, bu renk olmaz ‘’ saplantılarını bırakmamız gerekir. Yeni nesil çok iyi geldiğini okullu geldiğini unutmayalım, ben yapacağımı yaptım bizden geçmiş felsefesini bırakalım. Bu davranışlar tarzlar Avrupalı Şeflerde olmadığını devamlı kendilerini yenilediklerini, çağa ayak uydurduklarını buradan hatırlatmak isterim.
Şunu unutmayalım hayat dediğimiz en değerli hazinemiz bizim ona verebildiğimiz kadardır. Aynı yakı gibi ne verir isek onu alırız. Ne olur, Şefler olarak yerimizde saymayalım devamlı bir hedefimiz bir amacımız olsun ve bunu da yetiştirdiğimiz çıraklarımıza öğrencilerimize aşılayalım. Mutfağımız çok renkli, kariyer olarak şef olunca her şey bitmiyor onun sonrasında da kendimize hedefler belirleyebiliriz. Bunlardan örnek verecek olur isek ‘’yarışmalar, kitaplar, yurtdışı tanıtımlar, öğretmenlik, yeni menüler vb.’’ biz şefler bunları yaptığımızda gerek yatırımcılarımız gerek Genel Müdürlerimiz önümüze açacak bize destek vereceklerini bütün samimiyetim ile inanıyorum. Yeter ki biz hedeflerimizi, amaçlarımızı bir projeye dönüştürüp önlerine koyalım. Hayat yarışından kopmamak dileği ile.

‘’ Sevdiğim Sözler ’’
Aslında bunlar başarılı olmanın tanımı değildir. Ralph Waldo Emerson 'in başarı tanımını çok yapıcı ve bir o kadar da hoş buldum.
Sık sık gülmek ve çok sevmektir;
Akıllı insanların saygısını ve çocukların sevgisini kazanmaktır;
Sahte dostların arkadan vurmalarına dayanmaktır;
Güzeli sevmektir; Herkesteki en iyiyi bulmaktır; Karşılık beklemeyi hiç düşünmeden kendiliğinden vermektir; Geride ister sağlıklı bir çocuk, ister kurtarılmış bir ruh, ister iyileştirilen bir sosyal durum bırakarak Dünyanın iyileşmesine katkıda bulunmaktır;
Tek bir kişi bile olsa, birinin sizin varlığınızdan ötürü rahat nefes aldığını bilmektir;
‘’ İşte Bu Başarılı Olmaktır ‘’

Ali Rıza DÖLKELEŞ

Limak Limra Hotel / Food EDİTÖR
           alirza_dolkele@yahoo.com
 www.chefaliriza.com
www.seflerbirligi.com


 TURIZM DOSYASI internet sitelerinde yayınlanan haberler ve köşe yazılarının tüm hakları TURIZM DOSYASI Yayın Grubuna aittir. Kaynak gösterilerek dahi haberin veya köşe yazısının tamamı yazılı izin alınmaksızın kullanılamaz. Sadece alıntı yapılan haberin veya köşe yazısının bir bölümü, alıntı yapılan habere/yazıya aktif link verilerek kullanılabilir.

Yazara ait diğer köşe yazıları

TURİZM DOSYASI WEB TV - HABERLER




Almanya’da yaşayan ve tatillerini 12 yıldan bu yana Kemer Limak Limra Otel olarak seçen Carina Moecker Neuss ve arkadaşları, Almanya’dan getirdikleri kedi evlerini ve mamaları otelin çeşitli noktalarına yerleştirdiler ve yaptıkları bu davranış ile de alkışı hak ettiler. Alman Turistler, Limak Limra Otel’in kedi sever bir otel olduğunu bunun için de 12 yıldan bu yana tatil için tek adreslerinin Limak Limra olduğunu söylediler >>>


Turizm sektöründe yeni işbirlikleri ve ülke tanıtımına katkıda bulunmak için yola çıkan Travel Turkey İzmir Fuarı renkli görüntülere sahne olurken, bu vesile ile sektörde buluşma fırsatı yakaladı. Turizm Yazarı Halil Öncü fuarı dakika dakika takip etti.>>>


Turizm Yazarı Halil Öncü, Golf turizmindeki gelişmeleri Belek Kaya Palazzo Golf Müdürü Şehmus Işık,Innvista Otel Genel Müdürü Ülkay Atmaca ve turnuva için Belek’e gelen Bodrum Golf Müdürü Can Ertuna’dan aldı.>>>


ADALYA HOTELS & Partners Gala Yemeği Renkli Görüntüler Sahne Oldu. Turizm Yazarı Halil Öncü’nün izlenimleri ve geceden görüntüler. >>>




Ercan Şirketler Topluluğu bünyesinde yer alan ve kuruluşundan itibaren hızlı ve emin adımlarla büyümeye devam eden Gezinomi, 2017 yılı acenteler buluşmasını Antalya’da gerçekleştirdi.
>>>

Sponsor Bağlantılar

Turizm Dosyası - Sektörden Son Gelişmeler

Adres : Turizm Dosyasi .... Turizm Haberleri Sektörden Son Haberler
Tel :0 542 437 90 04
Bu site 0.062 saniyede yüklenmiştir. [Hata Bildir]